Профессиограмма пекаря-кондитера
Профессия пекарь-кондитер относится к пищевой промышленности. Специалисты данной профессии занимаются изготовлением и реализацией хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.
Общие сведения о профессии
Пекарь-кондитер работает на пекарных или кондитерских предприятиях, куда поступает мука и другое необходимое сырье. В его обязанности входит приготовление теста, формовка изделий, их выпечка, декорирование и подготовка к реализации. Ассортимент выпускаемой продукции включает:
- хлеб и хлебобулочные изделия;
- печенье, пряники, торты, пирожные;
- вафли, рулеты, пироги;
- кексы, пончики и др.
| Характер работы | Физический труд средней тяжести с элементами монотонности |
| Условия труда | Работа в помещении, высокая температура, повышенная влажность |
Пекарь-кондитер должен знать рецептуры и технологии приготовления различных изделий, уметь пользоваться профессиональным оборудованием. От качества его работы зависит вкусовые качества и пищевая ценность готовой продукции.
Требования к индивидуальным особенностям специалиста
Работа пекаря-кондитера предъявляет определенные требования к психофизиологическим особенностям человека.
Психологические особенности:
- аккуратность и внимательность;
- хорошая зрительная память;
- развитое образное мышление;
- способность концентрироваться на рабочем процессе;
- терпеливость.
Физиологические особенности:
- хорошее обоняние и вкусовые ощущения;
- отсутствие аллергии на муку и другие ингредиенты;
- выносливость к физическим нагрузкам;
- высокая работоспособность.
Также важны навыки ручного труда, ловкость, подвижность кистей и пальцев рук. Рост и комплекция значения не имеют.
Знания, умения, навыки, образование
Для работы пекарем-кондитером необходимы:
- знание свойств сырья, используемого для изготовления различных изделий;
- знание рецептур, технологий приготовления теста и выпечки;
- умение готовить тесто нужной консистенции;
- умение пользоваться профессиональным оборудованием (миксер, тестомес, печь и др.);
- навыки формовки изделий, их отделки и декорирования;
- навыки общения с покупателями (для реализации готовой продукции).
По профессии «Пекарь-кондитер» можно получить как среднее профессиональное (техникум, колледж), так и начальное профессиональное образование. Обязательно прохождение практики на предприятии. Периодически требуется повышение квалификации.
Перспективы трудоустройства и карьерного роста
Выпускники образовательных учреждений по специальности «Пекарь-кондитер» востребованы на предприятиях:
- пекарни;
- хлебокомбинаты;
- кондитерские фабрики;
- кондитерские цеха в магазинах, кафе и ресторанах.
Возможно открытие собственного небольшого бизнеса — пекарни или кондитерской.
Перспективы карьерного роста:
- пекарь -> старший пекарь -> начальник смены -> начальник цеха;
- кондитер -> старший кондитер -> технолог -> начальник цеха.
Возможно получение высшего образования (технолог, инженер).
Заработная плата
Размер заработной платы зависит от региона, размера и статуса предприятия.
В среднем зарплата пекаря-кондитера составляет:
- на начальных позициях — от 20 000 руб.;
- при наличии опыта от 30 000 руб.;
- на руководящих должностях — от 40 000 руб. и выше.
Выводы
Профессия пекаря-кондитера востребована и перспективна. Она подходит людям, любящим готовить, создавать новые изделия, работать руками. Требует терпения, аккуратности, физической выносливости. Позволяет реализовать творческие способности в кулинарии. Дает возможности для карьерного роста.