Профессиограмма бармена
Профессиограмма — это описание основных требований профессии к человеку. Рассмотрим основные пункты профессиограммы для профессии бармена.
Общие сведения о профессии бармена
Бармен — это специалист по приготовлению и продаже алкогольных, безалкогольных напитков, коктейлей в заведениях общественного питания. Он обслуживает посетителей за стойкой бара, принимает заказы, готовит и подает напитки.
Основная цель работы бармена — качественное и быстрое обслуживание посетителей бара.
Требования к личным качествам бармена
- Коммуникабельность — умение легко находить общий язык с посетителями, поддерживать разговор
- Стрессоустойчивость — способность сохранять спокойствие в напряженных ситуациях при большом потоке посетителей
- Внимательность — умение концентрироваться, не отвлекаться на посторонние раздражители
- Наблюдательность — способность замечать мелкие детали впечатления и настроения гостей
- Креативность — умение предлагать новые варианты напитков, фирменные коктейли
- Аккуратность — тщательность и деликатность при изготовлении напитков
Также бармен должен иметь хорошую память, чтобы запоминать рецепты коктейлей и предпочтения постоянных гостей.
Требования к профессиональной подготовке бармена
- Знание ассортимента алкогольных и безалкогольных напитков — виды пива, вина, крепких спиртных напитков, соков, кофе и т.д.
- Знание рецептуры и технологии приготовления коктейлей — основные группы, популярные рецепты
- Умение эстетично и качественно оформлять напитки — декорирование, подбор посуды
- Навыки работы с барным инвентарем и оборудованием — шейкеры, блендеры, дозаторы
- Знание санитарных норм и правил — хранение, утилизация отходов
- Знание основ бухгалтерского учета и калькуляции — для расчета себестоимости напитков
Желательно наличие профильного образования в сфере ресторанного бизнеса. Бармен должен периодически посещать курсы повышения квалификации.
Психофизиологические требования к бармену
- Хорошее физическое здоровье — работа стоя, высокие нагрузки
- Хорошая координация движений — ловкость, моторика рук при изготовлении напитков
- Острота зрения, слуха, обоняния — для контроля качества напитков
- Вкусовая чувствительность — способность различать нюансы вкуса коктейлей
Таким образом, профессия бармена предъявляет высокие требования к физическим и психологическим качествам человека. Не каждый может работать барменом — это должен быть коммуникабельный, стрессоустойчивый, креативный специалист, владеющий профессиональными навыками.
Психограмма бармена
Психограмма профессии описывает необходимые для успешной работы психологические качества и особенности личности. Рассмотрим основные пункты психограммы бармена.
Особенности нервной системы
- Высокая стрессоустойчивость — спокойно работать в условиях шума, суеты, повышенных нагрузок
- Средний темп реакции — быстро обслуживать гостей, но без спешки готовить качественные напитки
Особенности темперамента
- Сангвиник — подвижный, общительный, легко переключается с одной задачи на другую
- Флегматик — уравновешенный, может сохранять самообладание в стрессовых ситуациях
Особенности характера
- Общительность — легко вступать в контакт с незнакомыми людьми
- Эмоциональная устойчивость — сохранять самообладание при общении с разными клиентами
- Доброжелательность — проявлять вежливость и тактичность
- Ответственность — четко следовать стандартам обслуживания и технологии приготовления напитков
Особенности мышления
- Наглядно-образное мышление — представлять, как будет выглядеть готовый коктейль
- Творческий склад ума — разрабатывать новые варианты напитков и коктейлей
Внимание
- Переключаемость внимания — одновременно следить за приготовлением напитков, общением с гостями, контролем работы коллег
- Распределение внимания — уделять внимание нескольким процессам одновременно
- Наблюдательность — замечать малейшие детали в поведении и настроении гостей
Память
- Хорошая оперативная память — запоминать заказы, особенности подачи напитков
- Хорошая образная память — запоминать внешний вид и рецептуры коктейлей
- Хорошая словесно-логическая память — запоминать последовательности действий по приготовлению напитков
Восприятие
- Развитое зрительное восприятие — различать оттенки цветов, формы бокалов
- Развитые вкусовые рецепторы — различать нюансы вкусов ингредиентов
- Развитое обоняние — определять качество ингредиентов по запаху
Волевые качества
- Терпеливость — сохранять выдержку при общении с разными клиентами
- Настойчивость — добиваться идеального внешнего вида и вкуса коктейлей
- Самоконтроль — следить за качеством обслуживания в течение всей смены
Таким образом, успешный бармен должен обладать коммуникабельностью и стрессоустойчивостью, иметь хорошую память, внимание, сенсорные способности. Его работа требует творческого подхода, наблюдательности, ответственности. Профессия бармена подходит людям с активным, живым умом и оптимистичным характером.